Al Neolitico (5000 a.C.) risalgono i primi ritrovamenti dell’olivo in Italia e riguardano in particolar modo il territorio di Egnazia. Qui stanziarono le prime popolazioni mediorientali probabilmente di origine caucasica che, durante le loro permanenze commerciali, importarono in Puglia le prime piante d’Ulivo.
Sin dalla sua comparsa l’ulivo e i suoi frutti hanno assunto, un forte significato simbolico e mistico di pace e speranza.
Importanti ritrovamenti archeologici attestano la presenza di questo frutto e i molteplici utilizzi che se ne facevano, dall’alimentazione alla cosmesi, dalla medicina all’uso per illuminazione sacra e civile.